1、廚房的油煙排風機房一般設在廚房的上部，但是當廚房只是公共建筑中的一部分時，其油煙排風機房應該設置在樓房頂層，如廚房在高層建筑的裙房中，排風機房則可設在裙房頂層。排風機在最高位置可使通風道內處于負壓狀態(tài)，避免氣味外逸。

2、廚房的排風機一般應選用離心風機。可與排煙相結合，一機兩用。如選用軸流排煙風機兼平時排風時，噪聲太大，影響使用。

3、廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。廚房排風罩的罩面風速應控制在0.4~0.5m/s，罩內接風管處的喉部風速應為4~5m/s，主干管內的風速一般為8~10m/s。

4、排風罩采用不銹鋼板或鍍鋅鋼板制作，厚度一般以o=1~2mm為宜。排風罩的下沿距爐灶面的距離一般不大于1.0m，罩口下沿四周應設置集油集水溝槽，溝槽底部應裝排油污管。

5、排風管道的水平風道要有2%以上的坡度，坡向排風罩。